זה נראה כל כך קשה בבישול בשר? אבל יש סודות שיעזרו לגרום לעוף או הטלה להמיס בפה. אספנו את הטיפים הפופולאריים ביותר של השף ג'יימי אוליבר, שמכין כל מנה באיכות הגבוהה ביותר.
חָשׁוּב!וילקין. מִקצוֹעָןהיא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מאמרים מעניינים ומתכוני מחברים מוכחים לכל טעם.
טיפים ראשונים לפני הבישול
יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות של "הקוסם" הקולינרי בכדי להכין מנה טעימה באמת:
- איכות בשר הנקודה החשובה ביותר. לכן, לא כדאי לך לחסוך במוצר זה. אם אין כל כך הרבה קרנות, עדיף לקחת נתח קטן יותר של בשר או עוף מאשר לקחת הרבה, אבל באיכות מפוקפקת.
- 1.5-2 שעות לפני הבישול עדיף להוציא את המוצר מהמקרר כך שבזמן הזה טמפרטורת הבשר תתקרב לטמפרטורת החדר. בזכות זה הוא מטוגן באופן שווה ככל האפשר.
- לאחר הבישול אתה צריך להשאיר את הבשר "לנוח", וזה חשוב מאוד: הודות לכך, המיץ יופץ בתוכו ויהפוך את הבשר לרגיש ועסיסי. 3-5 דקות זה מספיק, וטעם המנה יהיה שונה לחלוטין.
תכונות של בישול בקר
לבישול, עליכם לבחור חלקים רכים של בשר: פילה, חלחול, חלציים.
סודות ודקויות:
- הסטייק מוכן ממנות רכות. עדיף להשתמש בנתח בשר שהוא 5-13 צלעות. אפשרות טעימה נוספת היא סטייק עצם.
- הבשר חייב להיות טרי. אם אתה משתמש בחתיכה קפואה, עדיף להפשיר אותה לא במטבח, אלא במקרר בטמפרטורה נמוכה. זה יעזור לשמר את טעמו.
- למרינדה עדיף להשתמש בבצל רגיל או בתבלינים פשוטים: פשוט מגררים איתם חתיכה ומשאירים לכמה שעות.
- לפני הבישול יש לייבש את הסטייק בעזרת מגבת נייר - בזכות זה לא יהיו עליו מים, מה שאומר שתקבל קרום מעורר תיאבון.
הניואנסים של עבודה עם חזיר
הנה מה שג'יימי אוליבר אומר על חזיר:
- אסור להשרות אותו: אם תרצו, פשוט שפכו מים רותחים על הבשר, שטפו במים קרים;
- לפני הבישול הבשר מיובש, במיוחד אם אתה צריך לטגן אותו;
- כדי לא לייבש חזיר, עדיף לשלב אותו עם אוכל עסיסי, למשל גבינה;
- כדי להדגיש באופן יתרון את טעם הבשר, אתה יכול פשוט להשתמש בפלפל ובמלח, אך כשות סונלי אינן מתאימות לחזיר, מכיוון שהן מפריעות את טעם הבשר.
טלה וסודות הכנתו
טלה הוא בשר טעים ובריא. אך רבים מסרבים להשתמש בו על פי העיקרון של ריח בשר ספציפי למדי. אבל כאן הכל פשוט: פשוט משרים או משרים.
אבל יש טיפים חשובים אחרים:
- לפני הבישול, עליך לנתק את מקור הריח העיקרי - שכבת השומן;
- להשרייה, ניתן להשתמש בחלב או קפיר או חומץ כאשר הריח חזק מדי, אך למשך שעה מקסימלית, אחרת הבשר יהפוך לקשה;
- לכבישה ניתן להשתמש בכמון, שום, נענע, אך פטרוזיליה עם שמיר רק מדגישה את הריח הלא נעים.
זמן הכבישה תלוי בטריות הבשר:
- שעה לטלה צעיר;
- עד יום - לזקנים;
- כשאתם מבשלים קבבים במרינדה, עומדים 10-12 שעות.
הניואנסים של בישול עוף תזונתי
היתרון העיקרי של העוף הוא הרבגוניות שלו, מכיוון שאפשר לבשל אותו בכל דרך שהיא.
סודות:
- לא צריך להסיר את רגל העוף - כמובן שהוא מכיל קלוריות, אך יחד עם זאת הוא עסיסי, זה יהפוך את המנה ליותר רכה;
- למרות העובדה שעוף הוא בשר עדין למדי, עדיין מומלץ לכבוש אותו לפני הבישול;
- כדי לא להפוך את הציפור ל"גומי ", היא נחתכת על פני הסיבים;
- לפני הטיגון יש להקציף את החזה - הבשר יתגלה באותו רוחב, מה שאומר שהוא יתבשל בצורה אחידה.
מאמרים מעניינים נוספים:
- 10 סיבות לאכול תפוחים מדי יום
אם אהבת את המאמר, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
כל המאמרים ומתכוני הכותב נמצאים באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!