גלידה היא מעדן מועדף על רבים, שהומצאה לפני מאות שנים רבות ולא איבדה את הפופולריות שלה עד היום. עם הופעתם של סוגים חדשים, תוספים ומתכונים, זה רק הופך פופולרי יותר.
גליל / עוגה / כריך גלידה, גלידת גלידה, שמנת, שוקולד, סורבה, קוקטייל - אי אפשר לספור הכל. אבל אפשר להכין גלידה עם שני מרכיבים בלבד. כן, כן, במטבח הביתי, כאשר יש רק מיקסר ומקפיא, ללא שימוש בציוד מיוחד, מבלי להכין בסיס לקינוח מבוסס החלמון הזה (מיזר או פודינג). אל תאמין לי? אז בואו נעשה ניסוי. אני אבשל אותו בשתי דרכים - ביצרנית גלידה ועל ידי הקפאת המטפל ללא ערבוב נוסף.
באינטרנט יש כמה אפשרויות להכנת גלידה משמנת וחלב מרוכז, עם פרופורציות ושיטות שונות. לאחר שניסיתי כמה מהם, לאחר שקראתי ביקורות משתמשים, הסקתי לעצמי מסקנות חשובות:
1. הקפידו להקציף את השמנת עד לשיאים יציבים.
2. המרכיבים חייבים להיות בעלי אחוז שומן גבוה ובאיכות מעולה.
בהתבוננות בשני התנאים הללו הגעתי למסקנה השלישית: ניתן להכין גלידה ללא יצרנית גלידה וערבוב נוסף. אבל קודם כל הדברים הראשונים.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
קרם (33% שומן) - 300 גרם
חלב מרוכז - 170 גרם
מתכון שלב אחר שלב:
בואו נכין את המרכיבים: קצפת צוננת עם אחוז שומן של 33% וחלב מרוכז עם סוכר המוכן בהתאם ל- GOST. משקל המוצר מסומן בגרמים, לא במיליליטר, היזהר!
מקציפים את השמנת עם מיקסר. מוצר באיכות טובה מוקצף מבלי להוסיף מעבה.
התחל לנצח במהירות נמוכה כדי למנוע התזה. ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, מוסיפים את מהירות המיקסר למקסימום. זמן ההקצפה המשוער (תלוי בכוח הטכניקה) הוא 5-7 דקות.
שמנת מוקצפת מהווה שיא יציב, אינה מתנקזת מהמטרפה או מהכתף ואינה לוכדת נוזלים בתחתית הקערה.
2-3 כפות מסת האוויר המתקבלת מעורבבת עם חלב מרוכז. בשלב זה אינכם צריכים לדאוג לנפח, אלא עלינו להקל על עצמנו את תהליך ערבוב החלב המרוכז לקצפת, מכיוון שלשני המרכיבים יש עקביות שונה.
מניחים את התערובת בקערה עם יתרת הקצפת.
אנו מחברים בזהירות את שתי ההמונים. מערבבים בתנועות מלמטה למעלה, כאילו מרימים את התערובת מתחתית הקערה אל פני השטח.
ועכשיו הניסוי שהובטח: אעביר את המחצית הקטנה יותר של מסת הגלידה למיכל קטן ואכניס למקפיא למשך 6 שעות. אני לא אגע בזה עד שהוא קפוא לחלוטין.
את המחצית (יותר) הנותרת של המסה אעביר ליצרנית הגלידה. יש לי את המכונה הפשוטה ביותר שלא מביאה את הגלידה למוכנות מלאה, אלא רק מכינה אותה להקפאה סופית. צריך להחזיק את הקערה במקפיא 8 שעות מראש, ואז אני מפעיל את המכשיר ובעוד הלהב עובד, שופך אליו את המסה.
יצרנית הגלידה מערבבת את הגלידה למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו, התערובת תתעבה בצורה ניכרת, היא תתקרר באופן אחיד ותתחיל להתמצק.
התברר שזו העקביות של הגלידה הרכה, אותה העברתי למיכל השני והכנסתי למקפיא עד שקפאה לגמרי. אחרי יצרנית הגלידה מספיקים לכך 2-3 שעות.
לאחר כמה שעות הוצאתי את המכולות מהמקפיא וגיליתי שלשני הקינוחים הייתה אותה עקביות. גלידה ללא גבישים. אבל לפני שמגישים את המעדן, הוא צריך לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 5-10 דקות.
גלידה עשויה שמנת וחלב מרוכז נמסה די מהר, כי לא הוספנו לה שום מייצבים או "כימיקלים" אחרים. עם זאת, הוא לא הופך לנוזל, כי הקצפנו היטב את השמנת.
בתאבון!
זהו מתכון בסיסי ותוכלו להתנסות בו בלי סוף. לדוגמא לפני ההקצפה הוסיפו לקרם וניל, קינמון או אבקת קקאו ותוך ערבוב המסה של הקצפת והחלב המרוכז הוסיפו חתיכות שוקולד או טופי.
ניתן להגיש גלידה עם ממתקים צבעוניים, גלילי וופל או קרמל מלוח. טעים בכל דרך שהיא.
יש לי יצרנית גלידה בארסנל המטבח שלי, אני ממשיך להתנסות, אבל על הגלידה הזו המשפחה שלי אמרה: "אותו דבר!".
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!