הנה טיפ שימושי כדי שלא תצטרכו להרוות עוגיות עוגות בסירופ סוכר.
בכל פעם שאני אופה ביסקוויט, נתתי לו להתקרר מעט ואז הכנסתי למקרר. רבים עשויים לחשוב שכך שמרתי אותו לאחסון, אך זה לא המקרה. תן לי לספר לך למה.
מי שאפה ביסקוויט לעוגה לפחות פעם אחת יודע שאם תנסו לחתוך אותו לעוגות מיד, הביסקוויט "ישבר" ויתפורר חזק. זאת בשל העובדה שבמהלך האפייה מצטברת לחות במרכז, והקצוות מתייבשים. למה?
זה פשוט. כשהבצק בתבנית נכנס לתנור הוא מתחמם בהדרגה: מהקצוות למרכז. אגב, זו הסיבה שהביסקוויט עולה לעתים קרובות ב"מגלשה ". מאותה סיבה, יש לבדוק את מוכנות הביסקוויט במרכז ולא בקצוות.
לאחר האפייה מוציאים את הביסקוויט ומשאירים להתקרר. בשלב זה, הלחות מתחילה להשאיר את הביסקוויט שעדיין חם. וכשאנחנו מתחילים לאסוף את העוגה, הביסקוויט מתייבש כל כך הרבה שאנחנו צריכים לנקוט בהשריה בסירופ.
אבל בזכות העובדה שאני עוטף את הביסקוויט בפלסטיק, אני אף פעם לא מרווה אותם והם תמיד רטובים. איך זה קורה?
מיד לאחר האפייה, אני משאיר את הביסקוויט להתקרר מעט, ואז עוטף את הביסקוויט עדיין החם בניילון נצמד במגע וכדי שלא יישארו פערים. אחרי זה הכנסתי למקרר למשך 3-4 שעות.
בזמן שהביסקוויט מתקרר במקרר, הלחות שהצטברה במרכז מתפזרת בהדרגה לאורך כל נפח הביסקוויט. הסרט הנצמד מונע ממנו להתאדות. חשוב שהביסקוויט יהיה עטוף היטב, אחרת ייווצר עיבוי על הסרט בגלל הפרש הטמפרטורה.
לפני הרכבת העוגה, אני מוציא את הביסקוויט מהנייר כסף וחותך אותו לעוגות. הוא חותך בקלות ולא מתפורר. העוגות חלקות ומסודרות, והכי חשוב לחות.
האם ידעת על שיטה זו?