לפני כמה שנים, אמי מצאה מתכון לקוויאר סקווש באיזה מגזין לגינון. בישלנו בדיוק לפי המתכון ואבא שלי אמר שטעם של קוויאר זהה בדיוק לזה שהיה בילדותו. סבתי, במידת האפשר, קנתה קוויאר בחנות והם היו אז מאוד טעימים. אנשים מבוגרים כנראה זוכרים את זה. ומאז, כבר כמה שנים, אני ואמי מכינות את הקוויאר הזה בכל שנה שאנחנו עושים יותר משנה שעברה, ועדיין זה לא מספיק במשך כל החורף ...
כל הירקות בהם אנו משתמשים להכנת קוויאר הם תוצרת בית. גזר צריך להיות מגורד בפומפייה, על מנת להפוך אותו למהיר יותר, אנו משתמשים במעבד מזון.
קישואים חתוכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. על מנת שיבשלו היטב, אנו עושים זאת בשלוש תבניות בבת אחת.
מטגנים את הגזר בשמן צמחי עד שהם רכים.
מטגנים את הבצל בנפרד מבלי להביא אותו לצבע זהוב.
אנו חותכים את העגבניות באקראי ושולחים אותן למחבת. לפעמים העגבניות מוחלפות ברסק עגבניות, עשינו את אותו הדבר, אבל לדעתנו הכל הרבה יותר טעים עם עגבניות טריות.
מבשלים עגבניות במשך 10-15 דקות.
לאחר מכן, מערבבים את כל הירקות המטוגנים בסיר אחד. אנו מבשלים בתבנית אלומיניום גדולה, בה כבר הוכנו הרבה הכנות לחורף. אנו משפשפים את העגבניות דרך מסננת, כל הזרעים והקליפות נשארים במסננת, והמיץ עובר לקוויאר.
לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור וחומץ.
טוחנים הכל למסה הומוגנית בעזרת בלנדר ידני ומניחים באש.
יש להרתיח את הקוויאר במשך 1.5 שעות. לאחר מכן הכניסו אותו לצנצנות מעוקרות והמתינו עד שיתקרר לגמרי. מכמות המרכיבים המפורטים להלן מתקבלות 9 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר.
רכיבים:
- קישואים 3 ק"ג
- עגבניות 2 ק"ג
- בצל 1 ק"ג
- גזר 1 ק"ג
- שמן צמחי לטיגון
- מלח 2 כפות
- סוכר 4 כפות
- חומץ 9% 2 כפות
- פלפל שחור כפית אחת
תודה על תשומת הלב והירשם לערוץ!
יש הרבה דברים מעניינים לפניך!