מנה זו היא אחת האכזבות הגדולות ביותר של אותם תיירים מקומיים שמגיעים לספרד ובאותה עת לא יודעים כל כך הרבה על המוזרויות של המטבח הלאומי.
למה הם מחכים?
שריפת חריפות סולארית, הרבה יין אדום, וגם ג'מון. וצ'וריסיו.
וכשמזמינים טורטיה בפעם הראשונה, מעטים האנשים שמניחים שהם יקבלו... "זהו זה."
במילים "זה" אני מתכוון רק לטורטייה הספרדית הקלאסית, שאנחנו רגילים יותר בשם חביתה (עם מילוי). כאשר מזמינים אותו באופן אקראי, ברוב המקרים אנשים מחכים לטורטייה מקסיקנית - טורטיה עשויה מקמח תירס, שלא קשורה קשר הדוק מאוד לספרד.
והטורטייה הספרדית האמיתית - הנה זה, פשוט ומספק. המשותף לה עם המקסיקני הוא ששניהם למעשה עוגות שטוחות, אם כי לא דומות במיוחד.
אנחנו לוקחים:
500 גרם תפוחי אדמה, לא עמילני, זה חשוב;
250 מ"ל שמן (באופן אידיאלי שמן זית, אך גם שמן חמניות מזוקק ומפחח יעבוד);
150 גרם בצל (לבן);
4 ביצים;
מלח ופלפל לפי הטעם.
איך אנו מבשלים:
קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות עם צלע של סנטימטר בערך (קצת יותר - לא מפחיד). שטפו אותו ביסודיות מתחת למים זורמים, והניחו אותו על מגבות כדי להסיר לחות עודפת.
ויוצקים את השמן למחבת, מחממים אותו ושולחים לשם את תפוחי האדמה. לא טיגון עמוק, אלא משהו קרוב.
מטגנים על אש גבוהה 10-15 דקות - תפוחי האדמה צריכים להיות מבושלים כמעט.
כעת חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו במעט שמן במחבת אחרת עד להזהבה.
שוברים את הביצים לקערה ומקציפים אותן במלח, ואז מוסיפים את תפוחי האדמה (אנחנו שופכים את השמן לקערה נפרדת), את הבצל (אפשר עם השמן) ומערבבים היטב.
תן לזה להתבשל חמש עד עשר דקות, ואז שלח את התערובת לתבנית.
ברגע שהתחתית מטוגנת, אנחנו הופכים את העוגה לטגן את החלק העליון (זה די קשה, תזדקק צלחת עליה ניתן להפוך את הטורטייה מהמחבת, ואז להחזיר אותה בזהירות לתבנית שלא מטוגנת צַד.
טורטיה משתלבת בסלטים מירקות טריים.
בתאבון!