עוגות חג הפסחא לפי המתכון מהמנזר הישן: כך סבתא שלי אפתה, אמי תמיד אופה ועכשיו אני רק אופה ככה (מעולם לא אכלתי יותר טוב)

המתכון המשפחתי שלנו לעוגות חג הפסחא. ניסיתי מתכונים רבים אחרים. אבל אני תמיד חוזר לזה. אם תנסו אפילו פעם אחת, שמרו על המתכון הזה בוודאות! אלה לא רק מילים. קרא את התגובות של מי שכבר בישל תחת סרטון זה:

גם אם תבשלו לראשונה עוגות לפסחא, בהחלט תצליחו! וזה ייצא טעים מאוד!

איך לבשל

ראשית, אני מרתיח את החלב ונותן לו להתקרר עד שהוא חם.

מוזגים חלב חם לקערה, מוסיפים שמרים. כשהשמרים מתמוססים, אני מוסיפה בהדרגה קמח, כך שהבצק יתגלה כמו לביבות (כמו שמנת חמוצה סמיכה). אני משאיר אותו במקום חם עד שהוא מוגדל בכפעמיים.

חשוב מאוד שהבצק לא יתייצב! ברגע שהוא מתפח, מוסיפים לבצק. הזמן תמיד שונה, תלוי בשמרים (בממוצע 20 דקות).

עכשיו הביצים. שימו לב שהמתכון לכמות גדולה של עוגות חג הפסחא! אם אתה צריך פחות, אשאיר בסוף המאמר קישור לאותו מתכון עם פחות מרכיבים. אבל אני עדיין ממליץ לבשל בבת אחת בשיעור מלא (העוגות טעימות מאוד, לא תתחרט!)

הנחתי שתי סנאים לזיגוג.

מקציפים ביצים עם סוכר ווניל. אני מוסיפה מלח ושמנת חמוצה. אני מוסיפה סוכר 450 גרם. עוגות חג הפסחא מתוקות במידה. אבל אם אתה אוהב מתוק יותר - הוסף עוד סוכר - 550-600 גרם! אני לוקח שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20%.

אני מערבב אותו שוב במיקסר ומוסיף את החמאה המומסת. חָשׁוּב! אסור שהשמן יהיה חם!

ועכשיו אני שופך את התערובת הזו לבצק (הוא עלה בצורה מושלמת):

מערבבים בעדינות ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. מנפים קמח 2-3 פעמים! ואז העוגות אווריריות. אני בהחלט מנפה אותו! בתהליך הערבוב מוסיפים צימוקים. שוב, אין לי הרבה צימוקים במתכון שלי! אבל אם אתה אוהב את זה כשיש הרבה צימוקים בעוגות חג הפסחא - הגדל את הכמות.

תחילה יש לשטוף את הצימוקים ולייבש אותם. ניתן לגלגל בקמח. אבל אני לא. אני פשוט מוסיפה את הצימוקים יחד עם הקמח תוך לישה של הבצק. לעולם לא מתיישב!

אני לשה את הבצק תחילה בקערה, אחר כך על הקרש, והוספתי עוד קמח. כדי שהבצק ייקח פחות קמח, אני שופך מעט שמן צמחי על הידיים וממשיך ללוש.

אני לא לשה את הבצק הרבה זמן. כשהוא מפסיק להידבק לי לידיים והופך הומוגני, אני מכניס אותו למיכל משומן (יש לי שניים) ומשאיר אותו במקום חם עד שהוא מכפיל את גודלו. אני מכסה את המכולות במגבת. אל תשכח ש"בצק אוהב שקט "! זה מה שסבתי תמיד אמרה. רצוי לא לצעוק, לא להשמיע רעשים חזקים וכמובן למנוע טיוטות בחדר בו "מתאים" הבצק. הזמן הוא בדרך כלל שעה וחצי.

עד כמה הבצק נראה יפה:

אני לישה אותו מעט, צובטת את החלקים ולשים אותם בצורות משומנות (הבצק צריך להיות קצת פחות ממחצית התבנית). אני משתמש בטפסי נייר. אני לוחץ מעט על הבצק (מעט מאוד), רק מחלק אותו בצורה, ואז תחתית העוגה תתגלה אחידה.

שמתי את התבניות על תבנית עם נייר אפייה ונתתי להן לעמוד במקום חמים עוד 30-35 דקות עד שגם הנפח מכפיל את עצמו.

ורק אז הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופה כ 30-40 דקות. תסתכל על התנור שלך, כמובן! החלק העליון צריך להיות שחום היטב.

אני מוציא את העוגות מהטפסים או שאתה יכול להשאיר אותן ככה (אם הטפסים הם נייר).

לזיגוג מקציפים את החלבונים באבקת סוכר ומוסיפים קורט חומצת לימון. הזיגוג צריך להיות סמיך. אם הוא דק מדי, הוסיפו עוד מעט אבקת סוכר. הסרטון מראה בבירור איך אני עושה את זה.

אני משמן את החלקים העליונים בזיגוג ומקשט. וזה הכל! אנחנו מחכים לחג הפסחא.

נסה את המתכון הזה. אני בטוח ב 100% ממנו!

מתכון:

• חלב - 500 מ"ל

• ביצים - 15 יח '. (קח 2 סנאים לזיגוג)

• שמרים (יבשים) - 22 גרם או 100 גרם טרי

• קמח - 2.5 ק"ג (בערך)

• סוכר - 450 גרם (אם אתם אוהבים עוגות מתוקות יותר, הוסיפו עוד סוכר)

• שמנת חמוצה - 200 גרם

• חמאה - 400 גרם

• ונילין - 2 גרם

• מלח - 1 כפית.

• צימוקים לזיגוג:

• חלבון - 2 יח '.

• אבקת סוכר - 200 גרם

• חומצת לימון - 1/4 כפית.

• אבקת ממתקים (לקישוט)

*** מכמות בצק זו מתקבלות 12 עוגות חג הפסחא (צורות 90x90 מ"מ) + 9 עוגות חג הפסחא (טפסים 60x60)